브라운 소스1 양식 5대소스 만드는 방법 및 특징 정리 1. 만드는 방법 냄비에 버터를 두르고 약한 불에 밀가루를 넣어 노릇하게 볶아준 후에 육수를 조금씩 넣어가며 잘 저어주고 월계수 잎, 마늘, 후추, 마늘 넣고 약한 불로 끓여준 후 소금 후추로 간을 맞춰준다. 2. 특징 오랫동안 끓이기 때문에 깊고 풍부한 향이 있고 육류 요리에 주로 사용된다 맛이나 빛깔을 더 좋게 하기 위해 사용되고 그 외에도 식욕을 증진시키고 영양을 높여주며 수분을 유지시켜 주는 기능을 한다 1. 만드는 방법 냄비에 버터를 두르고 중간 불에 녹인 후 밀가루를 넣고 타거나 누르지 않게 빠르게 저어준 후 화이트 스톡을 나눠 부어준 후 거품기를 이용해 잘 저어준다. 다시 약한 불에 저으면서 끓여주고 소금과 후추 등으로 간을 맞춰준다 색은 밝은 상아색이 되도록 하며 버터나 달걀노른자 등을 넣.. 2021. 3. 6. 이전 1 다음
